Initiatives De la compote «grand format» pour les cantines

« Saveurs fruitières d'antan », petite société familiale productrice de jus de fruits à Saizerais, en Meurthe-et-Moselle, a élargi sa gamme et propose depuis l'an passé de la compote de pommes en poches de 5 litres. Le même type que celles utilisées pour les Bag-in-Box. « Nous nous adaptons à la demande de la restauration collective, car il y a un gros potentiel avec ce type de conditionnement. Cela nous permet aussi d'avoir une production plus étalée dans l'année, explique Anne-Sophie Rapp, à la tête de la société. C'est pratique, même si cela oblige à un peu de main-d'oeuvre pour verser dans des ramequins... » L'avantage est aussi économique : le produit peut se conserver deux ans et génère moins d'emballage. « Et il est vraiment bon, témoigne Jérôme Ancelet, responsable en restauration collective à Toul. J'en suis tellement satisfait que je leur ai demandé de fabriquer de nouveaux parfums ! »

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